En este episodio del Podcast Cuentas Claras hablamos con Benjamín Nast, el reconocido chef detrás de restaurantes como Demencia, sobre la dura realidad de los números en la gastronomía y cómo la gestión financiera es tan vital como la calidad de los platos.
El ingrediente que faltaba: Gestión
Benjamín Nast es un chef reconocido mundialmente, pero en 2022, su restaurante Demencia estaba a tres meses de desaparecer. ¿El problema? No era la comida, era la caja.
El error clásico del emprendedor apasionado: enfocarse en el producto y olvidar los números. Benjamín confiesa que al principio operaba con matemáticas de servilleta, viendo ingresos pero ignorando el descalce de costos reales.
Asociarse para sobrevivir (y crecer)
Cuando los números estaban en rojo, Nast tomó una decisión astuta: dejar el ego de lado y buscar un partner operativo. Entendió que su valor estaba en la creatividad y la cocina, no en la administración.
La alianza con el grupo de Jardín Mallinkrodt no solo inyectó capital, sino orden y estructura. 'Zapatero a tus zapatos': delegar la gestión permitió que el negocio fuera rentable y escalable.
Experiencia vs. Comida
Un dato revelador del episodio: Para Nast, el éxito de un restaurante hoy es 60% servicio y experiencia, y solo 40% comida. Entender dónde está el valor real por el que paga el cliente es clave para cualquier negocio actual.
Hacks financieros del invitado
¿Cuál fue el error financiero de Benjamín Nast?
Creer que vender mucho equivale a ganar dinero. El descontrol en los costos fijos y el flujo de caja casi lo llevan a la quiebra a pesar de tener el local lleno.
¿Qué recomienda al buscar socios?
Buscar partners que complementen tus debilidades. Si eres el creativo asóciate con alguien fuerte en operaciones y finanzas.
¿Cómo valida sus ideas de negocio?
Antes de lanzar "De Calle" probó el concepto en un festival. Es una "prueba barata" (MVP): probar si la gente quiere tu plato antes de construir el restaurante.
